Recette cheesecake japonais : le gâteau soufflé aérien

Léger comme un nuage, fondant comme un flan et moelleux comme un soufflé… le cheesecake japonais est un dessert à part. Aussi appelé Japanese Cotton Cheesecake, il séduit par sa texture aérienne et son goût délicat, bien loin du cheesecake new-yorkais plus dense et crémeux.

Né dans les années 1980 au Japon, ce gâteau est inspiré des recettes occidentales mais revisité avec toute la finesse et la précision de la pâtisserie japonaise. On le retrouve aujourd’hui dans les cafés de Tokyo ou d’Osaka, souvent simplement décoré d’un voile de sucre glace.

Sa texture si particulière vient de sa cuisson douce au bain-marie et de l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige, qui lui donnent ce côté “soufflé” unique.
Facile à réaliser chez soi, il ne demande qu’un peu de patience et de délicatesse.

Voici la recette du cheesecake japonais pas à pas, pour réussir ce dessert fondant et aérien qui apportera une touche de douceur nippone à votre table. 🍵

Les ingrédients du cheesecake japonais

Pour un moule rond de 18 à 20 cm (6 à 8 parts) :

• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 c. à c. de jus de citron (pour la légèreté et la fraîcheur)
• 60 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (pour la décoration)

💡 Astuce : pour un résultat bien homogène, sortez les œufs, le fromage frais et le lait du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation.

Recette cheesecake japonais – Préparation pas à pas

Étape 1 — Préparer la base

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le lait et le fromage frais. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille et le jus de citron. Incorporez ensuite la farine et la Maïzena tamisées, en fouettant doucement.

Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement brillante et sans grumeaux.

Étape 2 — Monter les blancs en neige

Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

💡 Astuce : vos blancs sont parfaits lorsqu’ils forment un “bec d’oiseau” au bout du fouet — ni trop mous, ni trop serrés.

Étape 3 — Incorporer la meringue

Ajoutez un tiers des blancs à la préparation précédente et mélangez énergiquement pour assouplir la pâte.
Incorporez ensuite le reste délicatement, en soulevant la pâte à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange aérien et homogène.

💡 Le secret du cheesecake japonais, c’est la douceur du geste : on ne remue pas, on enrobe.

Étape 4 — Cuisson du cheesecake

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique).
Chemisez un moule rond de 18 à 20 cm avec du papier cuisson : le fond et les bords doivent être bien recouverts pour éviter que la pâte ne colle.

Recouvrez l’extérieur du moule avec du papier aluminium pour éviter toute infiltration d’eau pendant la cuisson.

Versez délicatement la pâte dans le moule, puis tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d’air.
Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour créer un bain-marie.

👉 Cuisson :

• 25 minutes à 160°C
• puis 45 minutes à 140°C

Le cheesecake doit gonfler doucement et dorer légèrement sur le dessus sans fissurer.
Laissez-le ensuite reposer dans le four éteint et entrouvert pendant 15 minutes pour éviter le choc thermique.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant dégustation.

💡 Le cheesecake japonais est encore meilleur le lendemain : sa texture se stabilise et devient encore plus fondante.

Conseils et astuces pour un cheesecake japonais parfait

• 🥄 Tempérez vos ingrédients : œufs, lait, fromage frais — tous à température ambiante.
• 🍋 Ajoutez un peu de jus de citron pour la légèreté et éviter un goût trop riche.
• 🌡️ Cuisson douce et régulière : le secret d’un gâteau sans fissure.
• 💧 Bain-marie indispensable pour conserver l’humidité du gâteau.
• 🍰 Ne démoulez pas trop vite ! Attendez qu’il soit bien froid pour éviter les craquelures.

✨ Variante : ajoutez une cuillère de poudre de matcha pour une version au thé vert japonaise, aussi belle que délicieuse.

Et pour en apprendre plus sur l’histoire de cette pâtisserie, je vous invite à consulter cet article !

Comment servir le cheesecake japonais

Servez-le bien frais, saupoudré d’un léger nuage de sucre glace.
Il se marie à merveille avec :

• un coulis de fruits rouges ou de yuzu,
• un thé vert matcha,
• ou simplement une cuillère de crème légère vanillée.

💡 Sa texture aérienne en fait un dessert parfait pour un brunch, un goûter ou une fin de repas tout en douceur.

🌸 Conclusion — La recette cheesecake japonais, un nuage de douceur

Léger, fondant et tout en délicatesse, le cheesecake japonais est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience sensorielle, une bouchée de douceur venue du Japon.
Sous sa croûte dorée se cache un cœur moelleux et aérien, presque magique, qui fond en bouche.

Facile à préparer, il séduit par son esthétique minimaliste et son équilibre parfait entre simplicité et raffinement.
Alors, sortez vos fouets, préparez votre bain-marie et laissez-vous emporter par la poésie du cheesecake japonais — un dessert qui, à chaque bouchée, invite au voyage. 🍰✨

Et pour continuer dans le thème des pâtisseries japonaises, vous trouverez ici mon article « Cookies matcha japonais : la recette douce et gourmande ».