Recette galette comtoise : la vraie galette de Franche-Comté
Ici, pas de frangipane ni de pâte feuilletée : la recette galette comtoise se distingue par sa simplicité et son authenticité.
Préparée à base de pâte à choux, de lait, de beurre et d’œufs, elle gonfle doucement au four pour révéler une texture moelleuse, légère et légèrement dorée.
Originaire de Besançon et du Doubs, cette galette est la fierté de la Franche-Comté. Elle se déguste traditionnellement pour l’Épiphanie, mais sa gourmandise en fait un plaisir que l’on partage volontiers toute l’année.
Son secret ? Une touche de fleur d’oranger qui parfume délicatement la pâte et embaume la cuisine dès la sortie du four.
Entre le flan et le gâteau moelleux, la galette comtoise incarne la chaleur des traditions régionales : simple, généreuse et pleine de douceur.
Voici la recette de la galette comtoise, sans difficulté et avec tout son charme d’antan.
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Les ingrédients de la galette comtoise
Pour une galette de 6 à 8 parts :
- 🥛 250 ml de lait
- 🧈 80 g de beurre
- 🍬 60 g de sucre
- 🌾 125 g de farine
- 🥚 4 œufs
- 🌸 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de vanille selon les goûts)
- 🧂 1 pincée de sel
- 👑 1 fève et une couronne (facultatif, mais indispensable à l’Épiphanie)
💡 Astuce : pour une touche plus parfumée, ajoutez un zeste finement râpé de citron ou d’orange. La fleur d’oranger reste cependant la version la plus traditionnelle.
Préparation pas à pas – recette galette comtoise
Étape 1 – Préparer la base
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement à la spatule.
Remettez la casserole quelques instants sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte — elle doit se détacher des parois.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant d’ajouter les œufs.
Étape 2 – Incorporer les œufs et la fleur d’oranger
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte devient lisse, souple et légèrement brillante — semblable à une pâte à choux classique.
Terminez en ajoutant la fleur d’oranger, qui lui donnera son parfum si caractéristique.
💡 Si la pâte vous semble trop liquide, c’est normal : elle doit être nappante, pas compacte.
Étape 3 – Cuisson
Versez la pâte dans un moule à tarte beurré (ou un moule à manqué).
Lissez la surface, puis dorez au jaune d’œuf ou avec un peu de lait sucré.
Dessinez des croisillons à la fourchette pour la décoration.
Enfournez à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et gonflée.
Laissez tiédir avant de déguster.
💡 Astuce : comme pour une pâte à choux, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson — la galette risquerait de retomber.
Astuces et variantes
- 🌸 Parfum : la version traditionnelle se prépare à la fleur d’oranger, mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou un zeste d’agrumes.
- 🍫 Variante gourmande : ajoutez quelques pépites de chocolat ou un peu de rhum ambré pour une touche moderne.
- 🔄 Conservation : la galette comtoise se conserve 2 jours à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
- ❄️ Texture idéale : elle se déguste tiède ou à température ambiante, quand la croûte est légèrement croustillante et le cœur encore moelleux.
Origine et tradition de la galette comtoise
La galette comtoise trouve ses racines dans le Doubs, autour de Besançon.
Contrairement à la galette des rois feuilletée et à la frangipane, celle-ci est issue d’une ancienne pâte bouillie, ancêtre de la pâte à choux.
Elle s’est imposée au XVIIIᵉ siècle comme le dessert de l’Épiphanie dans toute la région.
Dans la tradition, on y cache tout de même une fève, et le roi ou la reine du jour reçoit sa couronne dorée.
Sa simplicité en fait une galette conviviale, que l’on partage volontiers autour d’un café ou d’un chocolat chaud.
Pour en savoir plus sur l’histoire de cette galette, je vous invite à lire cet article très intéressant !
Quels sont les deux types de galettes des rois ?
Il existe deux grandes variantes de galettes des rois en France :
– La galette à la frangipane, à base de pâte feuilletée et de crème d’amande, populaire dans le nord et l’ouest du pays.
– Et la galette comtoise, à base de pâte à choux, sans frangipane, typique de la Franche-Comté et de l’est de la France.
Quelle est la spécialité pâtisserie du Jura ?
Dans le Jura, la spécialité pâtissière la plus connue est la galette comtoise, préparée à base de pâte à choux et parfumée à la fleur d’oranger.
On y trouve aussi le gâteau de ménage (ou gâteau de fête), une brioche moelleuse garnie de crème, typique des tables jurassiennes.
Peut-on préparer la galette comtoise à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure le jour même. Si besoin, réchauffez-la 10 minutes à 150°C avant de servir pour lui redonner son moelleux.
Conclusion – La galette comtoise, douceur d’hiver et tradition du Doubs
Dorée, parfumée et gonflée juste ce qu’il faut, la galette comtoise incarne l’esprit simple et généreux de la cuisine franc-comtoise.
Sans crème ni frangipane, elle mise sur la légèreté et le goût d’authenticité.
Chaque bouchée évoque les dimanches d’hiver, le parfum de la fleur d’oranger et la chaleur des traditions familiales.
Un dessert facile à réussir, plein de caractère et de tendresse — à partager en toute simplicité, comme un joli souvenir de Franche-Comté. 💛
